[貓兒專欄] 大人的便當菜

四月中旬,排骨桑轉換工作跑道,由於工作地點靠近東區, ,生性節儉的黃排骨認為要是每日中午都外食, 自己很快就會 ...

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四月中旬,排骨桑轉換工作跑道,由於工作地點靠近東區, ,生性節儉的黃排骨認為要是每日中午都外食, 自己很快就會破產, 因此央求我幫他帶便當。帶便當不是難事, 考量到他的食量,從日本給他拎了一個膳魔師的保溫三層式食盒回來,黃排骨可是相當的滿意,滿心期待這星期帶便當日子的到來。

既然要開始準備便當,就得在晚餐的菜色上花點精神,以前排骨比我早到家,可以幫忙先煮飯,現在我們幾乎同時到家, 所以我就利用中午回去看狗狗的時間, 將米洗好預約煮飯, 而且還得多煮一杯飯, 晚餐菜色份量和種類都得要增加。

週日排骨桑跟我一起上市場採買不少蔬菜水果, 也拎了他喜歡的旗魚腹, 蝦仁以及雞翅膀回家。打算中西日泰式便當輪流上場,讓他中午吃的開心, 我也好順便磨亮菜刀來玩一些新菜色!


今天貓兒先來介紹兩道非常下飯的便當主菜:

周一便當主菜: 上海紅燒肉 (搭配韭菜花炒甜不辣以及綠色蔬菜)

這是父親之前經常做給我們吃的菜色, 只是不知道怎麼著,他每回做味道總是略有不同, 有時冰糖放的多些,有時酒放的多些,當然也有時候醬油放的多些,但不論如何都是一道好吃的下酒菜(便當菜)

  • 豬五花肉1斤
  • 冰糖約40g
  • 紹興酒150CC
  • 醬油5大匙
  • 八角1顆
  • 小茴香1顆 (可省略)

將豬肉先用熱水燙煮十來分鐘, 用冷水沖乾淨切塊備用
燒熱的鍋子裡放些油,將蔥薑爆香後把豬肉放進去兩面煎黃
放入紹興酒後加入醬油先翻炒一下後放入五香和小茴香
小火燒約一個小時左右(期間要打開蓋子翻動一下豬肉)
最後開大火滾一下即可撒上青蒜苗 上桌!

韭菜花炒甜不辣

週二便當主菜: 椒香雞翅 (搭配鳳梨蝦仁和絲瓜蛤蜊以及炒筍片)

上回阿正大哥(阿正廚房老闆)送了些四川綠花椒給我, 因為還剩下不多,索性用來做椒香雞翅
這邊使用的雞翅是傳統市場買來的(不是超市的肉雞),所以做起來風味特別好,也很有咬勁, 要不是下班回家立刻做, 放在冰箱醃個一兩個小時的話會更香更入味呢!

材料:

  • 雞翅(二節翅切成六塊) 以刀刺入雞翅內側方便快速醃漬入味
  • 花椒十來顆稍微磨碎 (如果有,最好用等級好些的花椒香氣會很棒喔)
  • 蔥薑適量
  • 醬油3大匙多些
  • 米酒1.5大匙
  • 糖約1大匙強
  • 胡椒適量
將以上材料放入塑膠袋中混合均勻放約10分鐘

其他:水約100cc
小提醒:這邊使用鑄鐵鍋或者適合[少水料理]的鍋具會比較好

在燒熱的鑄鐵鍋裡放入些許油, 放入蔥薑爆香後放入雞翅兩面煎上色(約莫是兩面都以中小火各煎兩到三分鐘左右程度)
放入醃肉的佐料拌炒一下後, 加入水後沸騰後轉最小火蓋上鍋蓋煮約20~30分鐘即可(當然要時不時地開蓋, 幫雞翅翻身這樣子醬色才會均勻漂亮)
最後起鍋前轉大火讓醬汁濃稠即可上桌

由於是下班回家製作 很多調味手續都是當下憑著目測和經驗去做, 沒有刻意量測正確分量, 您在製作時可以試試味道並按照自己喜歡的口味去做調整
希望您會喜歡我們家的便當菜!