[貓兒專欄] 大人的便當菜 IV

回國一星期,不是綿綿陰雨,便是濕熱天氣。忙完「餐桌上的點點滴滴」在信義誠品的發表會後,照著原訂計畫,先到Cit ...

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回國一星期,不是綿綿陰雨,便是濕熱天氣。忙完「餐桌上的點點滴滴」在信義誠品的發表會後,照著原訂計畫,先到City super 買了一個可以上樓梯的菜籃車,這樣就不怕一個人去傳統市場買菜時扛不回家啦!

這回,右手是肩周關節炎+肌腱炎+三頭肌發炎—而且有史以來最嚴重的一次。
我可以不打電腦,但沒辦法不買菜、不做飯。萬一排骨桑不能當搬運工陪我上市場時,自立自強的我,至少還有個買菜車可以幫我在車子停好後,順利將菜搬上樓。

貓兒現在變得好溫柔哩! (除了對待排骨桑以外)
對待家裡任何事物都是溫柔斯文,原本是聽著輕快的音樂快速打理家事,現在可不同啦!聽著帕爾曼小提琴樂聲輕輕的洗洗刷刷,緩緩的整理冰箱、小心翼翼的修整一下室內植物,把買回來的菜,一項一項標記好日期,放進冰箱存放。取出從一保堂帶回來要做冷泡茶的茶葉….做完家事,坐在發呆庭休息喝茶的時候,突然覺得,啊!終於做好要過夏天的準備了!

肩膀不時還是隱隱作痛,就想預先做些涼拌菜起來,因為製作簡單又無須特別加熱,還真是方便,下班回家就可以迅速開飯!

最近也暫時少用鑄鐵鍋具,改用重量較輕的一般琺瑯鍋、手打生鐵炒鍋、鋁鍋以及 Fissler 平底鍋具,以不增加右手肩膀和肌腱的負擔為主。

雖說是盡量讓手休息,但瞧瞧這兩天的新聞、週刊,關於飲食新聞還是挺嚇人。還是覺得自己洗菜做菜比較放心。而且,給排骨桑帶便當這件事情,也變成新嗜好,隨心所欲:像是昨晚隨便炒的蔬菜肉絲,一時興起加了梅林辣醬油(worcestershire sauce) 進去,排骨說還蠻美味的!

週日清理冰箱時翻到一包雞翅膀和小翅腿,於是做了兩道日式的菜色:蔬菜煮小翅腿、杏鮑菇雞翅膀。另外,還做了一道爽口的梅醋涼拌小黃瓜。

梅醋涼拌小黃瓜

材料:

  • 小黃瓜兩條
  • 梅醋兩大匙 (我家的梅醋是排骨媽自己做的,所以帶有淡淡甜味,如果您的梅醋很酸,可以放一些糖進去)
  • 鮮美露(鰹魚醬油)兩小匙
  • 茗荷(不放也OK)一顆
  • 薑片一片
  • 紫蘇兩片

作法:

將小黃瓜切成三公分的段,放進塑膠袋中,加入一小匙鹽,隔著塑膠袋稍微拍打一下後,用力揉搓。放個十分鐘,擠掉小黃瓜出的水分。
將梅醋、鰹魚醬油、茗荷和薑片放進玻璃保鮮盒裡,放進小黃瓜,拌一拌放個半天即可。要吃的時候,切些紫蘇細絲放在小黃瓜上就好囉!

蔬菜煮小翅腿

材料:

  • 小翅腿八根 先汆燙備用
  • 洋蔥半顆
  • 紅蘿蔔一根
  • 玉米筍適量
  • 毛豆少許
  • 薑片少許
  • 水2杯
  • 調味料
  • 醬油四大匙
  • 鰹魚調味料一小匙
  • 酒一大匙
  • 味霖 一大匙左右(或可加入糖替代)
做法:

將洋蔥放在鍋裡用少許油炒一下後加入燙過的小翅腿,並加入紅蘿蔔一起炒一下、放進薑片。
加入水和醬油等調味料煮沸後,轉小火,煮約25分鐘後加入玉米筍和毛豆即可。
吃的時候可以灑一些七味粉

杏鮑菇燒雞翅膀

材料:

  • 杏鮑菇數根
  • 雞翅膀八根(洗乾淨用刀子戳幾個小洞)
  • 蔥和薑 適量
  • 醬油四大匙
  • 鰹魚調味料一小匙
  • 味霖 兩大匙
  • 糖少許
做法:

將所有材料一起放在一個盤子裡醃一會兒(約15分鐘)
起油鍋,將雞翅膀先放入鍋中兩面燒上色(小心會噴油喔),兩面煎上色後,倒入剛剛的醃料,轉小火蓋上鍋蓋每一兩分鐘打開來翻面,如此重複三次

將火開大,加入蔥、薑和杏鮑菇,等到雞肉變成蜜糖色就可以吃囉!
如果手邊有山椒粉或柚子七味粉灑上去更添美味。

這種「慶菜炒(台語)」、「隨便煮」的日子,還蠻寫意的,在漫長的復健過程裡,也可以讓我有些事情可以做!畢竟想做的撖麵、揉麵暫時是不可能了!(而且,好朋友們紛紛告誡我不能喝冰涼的啤酒!!怎麼這麼痛苦啦!)
想分享的scone和義大利手撖麵條也只能等貓兒手好了再來實作分享囉!