[貓兒專欄] 大人的便當菜 II

最近幫排骨桑帶便當後,似乎也得到很多迴響,不管在FB或貓兒的玩樂廚房粉絲團上,原來喜歡為家人準備便當的朋友們還 ...

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最近幫排骨桑帶便當後,似乎也得到很多迴響,不管在FB或貓兒的玩樂廚房粉絲團上,原來喜歡為家人準備便當的朋友們還真不少。

排骨桑笑說好像應該來在部落格單元裡面增加一個便當菜單元!記錄一下家裡的便當菜,說著說著,貓兒也想橫豎是都要準備,那麼也就從善如流找時間來寫一下每週的菜色。

我為排骨桑設計的便當基本上是三菜加上雜穀飯。

由於便當盒是膳磨師保溫(保冷)圓柱狀便當,裡頭共有三層,除了放菜和飯以外,並有一個特別設計用來裝湯的盒子。除了一般日常的菜色之外,偶而想做些湯湯水水像是接下來要做的泰式綠咖哩或港式煲湯時,也都能方便攜帶。

先來分享上週做的 五香雞翅膀(配菜:三色蔬菜沙茶干貝、筍片炒香菇)

這裡使用的是市場買來的三節翅(請攤商切成三份,最尾端總是留下來煮湯)

* 如果想要減少烹調時間,可以使用超市的肉雞雞翅。
* 如有禽流感疑慮,根據衛生署指示:只需要將肉品以100度加熱一分鐘以上即可消滅病毒。

材料:

  • 小雞腿、雞翅共六根
  • 蒜頭三顆切碎
  • 五香粉一小匙
  • 黑醋大匙
  • 醬油1.5大匙
  • 糖約1/2大匙
  • 米酒少許
  • 黑胡椒適量

事前準備:

  • 雞翅和小雞腿洗淨擦乾,以小刀戳幾刀備用,將所有調味料調勻後放進保鮮盒或塑膠袋中和雞肉混合均勻,放進冰箱存放。
  • 起油鍋,放入一大匙油將雞肉兩邊確實煎上色後,放進醃雞肉的調味料後蓋上鍋蓋轉小火。
  • 不時打開鍋蓋幫雞肉翻身約四、五次,10~15分鐘後熄火悶一下即可。

另外也介紹一下配菜裡面的 三色蔬菜沙茶干貝

材料:

  • 紅椒、黃椒各半顆切成適當大小
  • 洋蔥三分之一顆切成適當大小
  • 干貝五顆 (整顆按乾備用)
  • 沙茶1/2大匙
  • 鹽和昆布風味調味料適量

作法:

  • 平底鍋內放少許油,將干貝放進去,一分鐘內不要去翻動,等一分鐘後翻面再煎一分鐘即可取出,每一顆切成三份薄片
  • 用剩下的油炒洋蔥,等洋蔥香氣出來後放入紅、黃椒拌炒一下,加入沙茶醬炒勻、最後加入干貝和少許鹽和昆布風味調味料炒勻即可。

還有一道 茄汁風味的豬腱

材料:

  • 豬腱子肉三塊汆燙後切成適當大小備用
  • 牛蕃茄兩顆切塊
  • 月桂葉一片
  • 蕃茄泥約三大匙(可以新鮮蕃茄來打或使用市售蕃茄糊)
  • 洋蔥一顆切成薄片
  • 白酒約兩大匙
  • 蔬菜高湯約兩杯
  • 九層塔適量
  • 鹽和胡椒適量

作法:

  • 用湯鍋加熱兩大匙油炒洋蔥,等洋蔥呈透明後加入豬肉炒上色後,加入白酒稍微炒一下等酒氣發散
  • 加入蔬菜高湯和月桂葉等沸騰後撈除浮末,轉小火燉煮約40分鐘,加入蕃茄泥和蕃茄持續煮約20分鐘。
  • 起鍋前調味並加入九層塔蓋上鍋蓋等一分鐘後熄火即可。